쭈꾸미 손질 방법: 비린내 없이 깔끔하게 준비하는 법

 
 쭈꾸미는 신선할수록 맛있지만, 제대로 손질하지 않으면 비린내가 날 수 있고 질겨질 수 있습니다. 쭈꾸미의 신선한 맛을 살리면서 비린내 없이 깔끔하게 손질할 수 있습니다.

1. 쭈꾸미 손질 전 준비물

✅ 굵은소금 또는 밀가루
✅ 깨끗한 물
✅ 가위 또는 칼
✅ 체반

 

 2. 쭈꾸미 손질하는 법

 

① 내장과 눈 제거하기

1) 머리(몸통) 부분을 뒤집어 내장을 제거합니다.

손가락을 넣어 부드럽게 뒤집은 후 먹물 주머니와 내장을 제거하세요.

먹물을 활용할 경우, 먹물 주머니를 터뜨리지 않도록 조심하세요.



2) 쭈꾸미의 눈을 가위로 잘라 제거합니다.

눈 주변은 질기고 비린내가 날 수 있으니 깔끔하게 정리하세요.
 

 
 

② 입(부리) 제거하기

다리 중앙에 있는 단단한 부분이 입(부리)입니다.

손으로 누르면 튀어나오는데, 가위로 깨끗하게 제거하세요.

부리를 제거해야 먹을 때 질기지 않고 부드럽습니다.

③ 밀가루 또는 굵은소금으로 씻기 (비린내 제거)

1) 손질한 쭈꾸미를 밀가루(또는 굵은소금)로 주물러 씻어줍니다.

밀가루를 사용하면 점액질과 불순물을 흡착해 더욱 깨끗하게 제거됩니다.

굵은소금으로 씻으면 표면이 깔끔해지고 탄력이 살아납니다.



2) 2~3분 정도 주물러 준 뒤 찬물에 여러 번 헹구어 밀가루나 소금을 완전히 제거하세요.

④ 물기 제거 후 보관하기

 

• 체반에 올려 물기를 빼고 바로 조리하거나,

• 냉장 보관(12일이내 섭취) 또는 냉동보관(13개월 보관 가능)하세요.

냉동할 때는 한 마리씩 랩으로 감싸거나, 소분해 보관하면 좋습니다.

✅ 쭈꾸미 손질할 때 주의할 점

✔ 너무 오래 씻지 않기 – 점액질을 제거한다고 너무 오래 씻으면 식감이 질겨질 수 있습니다.


✔ 먹물을 사용할 경우, 먹물 주머니 조심 – 먹물을 활용한 요리를 할 때는 먹물 주머니를 터뜨리지 않고 따로 빼두세요.


✔ 냉동 쭈꾸미는 자연 해동 후 조리 – 냉동된 쭈꾸미는 실온에서 자연 해동한 뒤 손질하는 것이 식감을 살리는 데 좋습니다.

 

🦑 손질한 쭈꾸미, 어떻게 요리하면 좋을까?

✅ 샤부샤부 – 짧은 시간 데쳐 초고추장에 찍어 먹으면 신선한 맛을 즐길 수 있습니다.

✅ 쭈꾸미 볶음 – 매콤한 양념에 볶으면 쭈꾸미의 쫄깃한 식감이 살아납니다.

✅ 쭈꾸미 숙회 – 살짝 데쳐 초고추장과 곁들이면 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.

✅ 쭈꾸미 전골 – 해물과 함께 끓이면 깊은 감칠맛이 납니다.